Umyć bardzo dokładnie jelita z obydwu stron i zostawić w wodzie z dodatkiem dużej ilości cytryny lub octu winnego na pół godz. Płuca, serce, podroby obgotować przez 5 min. a potem pokroić na małe kawałki wielkości ok. 10cm. i zamarynować w soli, pieprzu i oliwie z dodatkiem czosnku. Nadziewać na szpadkę i pokrywamy dwa razy otoką (wcześniej namoczoną w wodzie). Obwinąć szpadkę jelitami tak, by na końcach utworzyły węzeł, następnie zawinąć w pergamin i folię aluminiową. Piec przez 1,5 godz. w 180 stopniach C, potem odwinąć i jeszcze podpiec przez 10 minut, aż się zarumieni